| 加盟谘詢:400-969-0565
          加盟導航
          當前位置: 首頁 > 酒水資訊 > 紅酒 > 什麼是酒香酵母?(什麼是酒香酵母)
          溫馨提示:投資有風險,好酒水加盟-有價值的酒水招商代理加盟信息平台提示多做項目考察!
          什麼是酒香酵母?(什麼是酒香酵母)
          更新時間: 2024-03-04 17:37 作者: 好酒水加盟-有價值的酒水招商代理加盟信息平台 點擊次數: 
          百吉納奶酒
          百吉納奶酒 ¥5-10萬

          所屬行業: 白酒

          品牌源地: 內蒙古

          公司名稱: 內蒙古百吉納奶酒有限責任公司

          酒香酵母(Brettanomyces),也被稱為布雷特(Brett),是一種酵母,它能給葡萄酒帶來塑料或動物的氣味,比如貼膏藥、煙霧、皮革或汗馬的氣味。換句話說,Brettanomyces可以通過產生揮發性酚化合物導致葡萄酒變質。乍一看,這些角色似乎令人不快。然而,許多葡萄酒愛好者喜歡它們,並不認為低水平的酒香酵母是葡萄酒的缺點。

          Brettanomyces屬於9種不同的自然存在的酵母(B. lambicus, D. bruxulensis, B. bruxellensis, B. intermidious等)。像它的表親——釀酒酵母(Saccharomyces)一樣,酒香酵母以糖為食,並將其轉化為酒精、二氧化碳和各種影響葡萄酒香氣、味道和質地的化合物。然而,與酵母菌產生的化合物不同,Brettanomyces產生的化合物不太受歡迎。一些常見的描述可能是穀倉,動物汗水,汙水,嘔吐物,創可貼和濕狗。

          不同的增長

          除了賦予葡萄酒不同的香氣外,這兩種酵母的生長方式也有所不同。例如,酵母菌在酵母菌中繁殖,以所有可用的果糖和葡萄糖為食。隻有當食物耗盡、酒精含量過高或釀酒師將酒冷凍時,它才會死亡。另一方麵,酒香酵母的增長穩定但緩慢,因此,在發酵結束幾個月後才會出現。此外,它以一係列基質為食。果糖和葡萄糖是最受歡迎的,當然,但酒香酵母吃不可發酵的糖,也吃橡木糖。因此,二手橡木桶可能是酒香酵母菌感染的來源。

          作為一種酵母,Brettanomyces是一種單細胞真菌。真菌有兩個學名,一個是非有性繁殖的形式,另一個是有性的、孢子形成的形式。當談到酒香酵母時,孢子形成的版本被稱為Dekkera,但在葡萄酒中很少見到。然而,Brettanomyces和Dekkera包括五種已知的真菌物種和無限的菌株數。

          酒香酵母在任何環境中都能生長,因此,它在酒窖和葡萄園中生長也就不足為奇了。關於其香氣的本質,一些葡萄酒愛好者認為葡萄酒中布雷特的存在是一種缺陷。不過,也有人發現Brettanomyces貢獻了風土元素。正如預期的那樣,這場爭論似乎不可能很快解決,因為雙方都有自己的觀點。

          十大品牌排行榜

          更多+
          • 荀公酒加盟
            谘詢數:798 門店數:12

            荀公酒業有限公司火熱代理招商中,好酒水加盟網提供荀公酒加盟(費用 條件 流程 前景)以及加盟電話等信息,並可直接留言荀公酒官方谘...

          • 百吉納奶酒
            谘詢數:749 門店數:

            內蒙古百吉納奶酒有限責任公司是內蒙古河套酒業集團戰略化發展的重點項目,於2002年立項,2004年成功研製出奶酒產品並注冊成立內蒙古...

          酒水谘詢

          更多+

          創業問答

          更多+

          我對加盟感興趣,馬上免費通話留言!

          (24小時內獲得企業的快速回複)

          溫馨提示:
          1.此次通話將不會產生任何費用, 請放心使用

          *姓名:
          *電話:
          QQ/Email:
          投資金額:
          加盟地區:
          留言:

          7x24小時電話谘詢

          400-969-0565

          您可以根據下列意向,快捷留言

          • 想要加盟茅台酒,請盡快聯係
          • 茅台酒加盟流程怎樣的?
          • 茅台酒加盟費是多少錢?
          • 茅台酒有哪些扶持政策?
          • 茅台酒能實地考察嗎?
          <
          在線
          留言
          關注
          微信
          APP下載
          返回
          頂部